Saffranés sauce au miel


Un plat automnal… à faire lors de la cueillette des champignons. Agrémentés de saucisses, de carottes, d'oignons… et servis avec de la polenta. Un régal !

*c à c = cuillère à café / *c à s = cuillère à soupe

Pour 4 personnes :
  • 4 carottes
  • 6 à 8 saffranés
  • 1 oignon
  • 1 ou 2 gousses d'ail
  • 400g de saucisse
  • 1 litre de coulis de tomate
  • 350 g de patates douces coupées en dès
  • 1 c à c de miel de montagne
  • 1 c à c d'herbes de Provence
  • 1 c à s de vinaigre basalmique
  • 1/2 c à c de sel aux herbes
  • 1 pincée de poivre

Dans une cocotte bien chaude, faire revenir les oignons sans huile avec les saucisses entières. Surveiller en ajoutant un peu d'eau, et mélanger régulièrement.

Au bout d'un quart d'heure environ, ajouter les carottes coupées en tranches, l'ail en chemise. Surveiller en mélangeant et en ajoutant éventuellement encore un peu d'eau (1 c à s). Au bout de 5-10 minutes ajouter les champignons saffranés coupés grossièrement, toujours à feu vif. Mélanger régulièrement. Prélever les saucisses pour les couper en tranches épaisses puis les remettre dans la cocotte.

Incorporer le coulis de tomate, les herbes de provence, le miel, le vinaigre, le sel, le poivre. Laisser à feu vif 5 minutes, mélanger et baisser le feu (moyen) - Couvrir et faire mijoter en mélangeant de temps en temps.

Cuire environ 1 h. Baisser le feu au minimum et laisser encore 15 minutes.

Servir avec de la polenta.

Astuce "équilibre" de Virginie : Salade verte / Frittata de légumes / Compote de poire.