"Raïto" au miel de garrigue


Ce plat à base de morue, d'oignons, et de câpres...était servi à l'époque les veilles de Noel en Provence. C'est un met typique de chez nous, goûteux et facile à préparer.

*c à c = cuillère à café / *c à s = cuillère à soupe

Pour 4 personnes :
  • 4 gros oignons
  • 600 g de morue
  • 400 ml de vin blanc
  • 40 g de câpres
  • 2 c à s de miel de garrigue
  • 8 petites pommes de terre ( facultatif)
  • 1 bouquet garni = thym, romarin, feuille de laurier et 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Poivre

Faire dessaler la morue 24 h à l’avance en changeant l’eau plusieurs fois ou l'acheter déjà dessalée ce qui est plus simple…

Faire frire les filets de morue dans l’huile d’olive puis l’émietter en ôtant les arêtes.

Réserver.

Faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants.

Ajouter la morue émiettée, le vin blanc, le miel, le bouquet garni, l’ail en chemise, les câpres bien rincées. A cette étape, il est possible d'incorporer les pommes de terre crues en tranches assez fines.

Laisser mijoter jusqu’à évaporation du vin 30 à 40 minutes.

Servir

Astuce de Tatou : Tatou ajoutait toujours un morceau d’écorce d’orange.