Il me reste de mes souvenirs d’enfant une certaine nostalgie…
Ma grand-tante «Tatou», provençale dans l’âme, personnage haut en couleur, aurait pu figurer dans les crèches de chez nous. Je repense à elle et l’eau me vient à la bouche…
Bonne cuisinière elle avait su ajouter aux plats du terroir quelques cuillères de miel dont elle était friande et qui s’accommodaient fort bien aux bouquets garnis de nos garrigues.
Je vous livre quelques uns de ses secrets …
*c à c = cuillère à café
*c à s = cuillère à soupe
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 BOUILLABAISSE D’ŒUF AU MIEL D’ACACIA |
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Pour 4 personnes
- 8 pommes de terre
- 2 gros oignons
- 8 oeufs
- 10 g de safran
- 2 c à s de miel d’acacia
- 1bouquet garni :
- thym, romarin, feuille de laurier
- 4 gousses d’ail
- 1 tomate concassée (facultatif)
- 4 belles tranches de pain grillé
- Sel, poivre
- 4 c à s d’huile d’olive
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- Faire bouillir 1 litre d’eau salée avec les aromates, les oignons émincés.
- Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles, le miel, le safran 2 c à s d’huile d’olive.
- Laisser cuire à feu vif 25 à 30 min.
- Hors du feu casser les œufs entiers dans le bouillon qui a réduit ; attendre 5 min afin d’obtenir des œufs mollés.
- Imbiber les tranches de pain avec le bouillon ; arroser d’huile d’olive.
- Servir aussitôt, accompagné d’une mayonnaise préparée «maison».
Astuce de Tatou : elle y ajoutait du gruyère râpé.
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OMELETTE D’ARTICHAUT AU MIEL DE ROMARIN |
Pour 4 personnes
- 12 cœurs d’artichaut
- 8 œufs
- Huile d’olive
- Ail/persil
- Sel, poivre
- 1 c à s de miel de romarin
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- Faire revenir dans l’huile d’olive les cœurs d’artichaut.
- Laisser cuire à couvert pendant ½ h à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
- Battre les œufs entiers avec l’ail et le persil hachés, le sel, le poivre, le miel.
- Verser dans la poêle en recouvrant les cœurs d’artichaut.
- Cuire à feu vif.
- Plier l’omelette en portefeuille
- Servir
Astuce de Tatou : ce plat sera tout aussi bon le lendemain consommé froid en entrée avec une salade verte.
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«RAÏTO» AU MIEL DE GARRIGUE |
Pour 4 personnes
- 4 gros oignons
- 1 kg de morue
- ¾ l de vin blanc
- 80 g de câpres
- 2 c à s de miel de garrigue
- 1bouquet garni :
- thym, romarin, feuille de laurier
- 4 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Poivre
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- Faire dessaler la morue 24 h à l’avance en changeant l’eau plusieurs fois.
- Faire frire les filets de morue dans l’huile d’olive puis l’émietter en ôtant les arêtes.
- Réserver.
- Faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive.
- Ajouter la morue émiettée, le vin blanc, le miel, le bouquet garni, l’ail en chemise, les câpres bien rincées.
- Laisser mijoter jusqu’à évaporation du vin.
- Servir
Astuce de Tatou : Tatou ajoutait toujours un morceau d’écorce d’orange.
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ŒUFS AUX OIGNONS PAILLES ET AU MIEL DE LAVANDE |
Pour 4 personnes
- 1 kg d’oignons jaunes
- 8 œufs
- 3 c à s d’Huile d’olive
- 250 g de Gruyère râpé
- 2 c à s de miel de lavande
- Sel, poivre
- Eau
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- Faire chauffer l’huile d’olive.
- Faire revenir les oignons émincés avec le miel
- Rajouter de temps en temps un peu d’eau pour éviter qu’ils s’attrapent.
- Baisser le feu et couvrir la cocotte.
- Cuire en surveillant la cuisson jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
- Faire durcir les œufs, les écaler et les couper en deux.
- Une fois que les oignons sont cuits, y ajouter le gruyère râpé.
- Bien mélanger.
- Disposer dans un plat allant au four préalablement huilé, les moitiés d’œufs
- Saler, poivrer.
- Faire gratiner au four.
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SALADE COMPOSEE AU MIEL DE ROMARIN |
Pour 4 personnes
- 3 endives
- 16 cerneaux de noix
- 4 œufs
- 1 pomme golden
- 1 pomme reinette
- 150g de gruyère
- Quelques olives noires
Vinaigrette :
- c à s d’huile d’olive
- Vinaigre de vin au miel
- 2 c à s de miel de romarin
- Sel, poivre
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- Préparer la vinaigrette dans un saladier.
- Faire durcir les œufs.
- Couper les endives en petites rondelles.
- Débiter les pommes en cubes ou en lamelles.
- Découper le gruyère en lamelles.
- Émietter les cerneaux de noix.
- Ajouter les olives.
- Mélanger.
Astuce de Tatou : Tatou préparait la salade environ 1h avant de la consommer pour que tous les ingrédients soient bien imbibés de vinaigrette.
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