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 Raïto au miel de Garrigue

«Raïto» au miel de garrigue


Ce plat à base de morue, d'oignons, et de câpres...était  servi à l'époque les veilles de Noel en Provence. C'est un met typique de chez nous, goûteux et facile à préparer.

 *c à c = cuillère à café / *c à s = cuillère à soupe


Pour 4 personnes


  • 4 gros oignons
  • 600 g de morue
  • 400 ml de vin blanc
  • 40 g de câpres
  • 2 c à s de miel de garrigue
  • 8 petites pommes de terre ( facultatif)
  • 1bouquet garni :
    - thym, romarin, feuille de laurier
    - 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Poivre

  • Faire dessaler la morue 24 h à l’avance en changeant l’eau plusieurs fois ou l'acheter déjà dessalée ce qui est plus simple..
  • Faire frire les filets de morue dans l’huile d’olive puis l’émietter en ôtant les arêtes.
  • Réserver.
  • Faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants.
  • Ajouter la morue émiettée, le vin blanc, le miel, le bouquet garni, l’ail en chemise, les câpres bien rincées. A cette étape, il est possible d'incorporer les pommes de terre crues en tranches assez fines.
  • Laisser mijoter jusqu’à évaporation du vin 30 à 40 minutes.
  • Servir
  • Astuce de Tatou : Tatou ajoutait toujours un morceau d’écorce d’orange.
 

Raïto au miel de garrigue


 

 


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